1) Причина заключается в наличии безусловного рефлекса
2) Боль от укола воспринимается болевыми рецепторами кожи, по центростремительным (чувствительным) путям они попадают в спинной мозг, затем по центробежным (эфферентным) путям эти импульсы идут к мышцам, в результате чего мышцы возбуждаются и происходит их сокращение - рука отдергивается от колючек кустарника

P.S. Нашли ошибку в задании? Пожалуйста, сообщите о вашей находке ;)
При обращении указывайте id этого вопроса - 3425.