1) Среда ротовой полости - слабощелочная (pH лежит в пределах 7.0-7.4), именно в ней и проявляют свою активность ферменты слюны
2) Среда желудка кислая: смена среды с слабощелочной на кислую приводит к изменениям конформации белковых молекул и, соответственно, потере ферментами активности

P.S. Нашли ошибку в задании? Пожалуйста, сообщите о вашей находке ;)
При обращении указывайте id этого вопроса - 3789.