1) Брожение - расщепление молекул глюкозы в анаэробных (бескислородных) условиях, которое осуществляют многие бактерии и одноклеточные грибы (дрожжи)
2) Высокая концентрация глюкозы в растворе приводит к выходу воды из клеток, вследствие чего клетки бактерий и дрожжей обезвоживаются и погибают

P.S. Нашли ошибку в задании? Пожалуйста, сообщите о вашей находке ;)
При обращении указывайте id этого вопроса - 2529.